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Petites douceurs (cupcakes au chocolat)


Aujourd’hui, j’ai eu envie de faire des cupcakes au chocolat. C’est rare mais de temps en temps, j’aime bien en faire. D’habitude, je cherche des recettes sur internet, mais cette fois j’ai préféré en choisir une sur le livre de cuisine new-yorkaise de mon frère. J’ai jeté mon dévolu sur des cupcakes au chocolat. Voici la recette, avec photos étape par étape…

J’ai d’abord préchauffé mon four à 180°C. Puis, j’ai placé mes caissettes et mes moules en silicone sur une plaque allant au four. Normalement, il faut placer des caissettes en papier dans chacune des alvéoles d’un moule à 12 muffins, mais je n’avais ni les unes ni l’autre.

Puis, j’ai mis 120 g de beurre ramolli et 150 g de sucre en poudre dans un saladier en terre. Comme je n’avais pas sorti le beurre assez longtemps à l’avance et je l’ai mis 1 minute 30 au micro-ondes. J’ai battu le tout jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, comme sur la photo ci-dessous.

Jpeg

(Première étape de la préparation : mélange beurre-sucre-oeufs)

J’ai ajouté deux oeufs, l’un après l’autre, en battant bien entre chaque ajout. Voilà ce que j’ai obtenu :

Jpeg

résultat final de la première étape

Il faut ensuite râper 70 g de chocolat pâtissier. J’ai d’abord voulu le faire à la râpe…

Et j’y ai vite renoncé. Cela demande trop de temps et il y a trop de perte. L’avantage, cependant, c’est que le chocolat est finement râpé. J’ai terminé au couteau de cuisine pour aller plus vite. Bien évidemment, le résultat et plus grossier mais je me suis dit que le résultat obtenu serait sans doute intéressant.

J’ai mélangé le chocolat râpé à 160 g de farine bio T55, achetée à Biocoop.  J’aime beaucoup la texture de cette farine. A chaque fois elle me fait penser au conte Le Loup et les Sept Chevreaux quand le loup plonge sa patte noire dans la farine pour la rendre toute blanche. Bref, j’ai mélangé au fouet…

Après j’ai pesé 100 ml de lait dans un bol vert acheté à un potier de Campan dans les Hautes-Pyrénées. Petit aparté, si vous passez dans le coin cet été, n’hésitez pas à aller y faire un petit tour. Bon, je reviens à mes moutons.

J’ai ajouté alternativement le mélange farine-chocolat et le lait à la mixture beurre-sucre-oeufs, en commençant et en terminant par le mélange au chocolat.

 

Lorsque le tout a été bien mélangé, j’ai versé la pâte dans les moules et fais cuire au four. J’ai d’abord mis 10 minutes mais ce n’était pas assez cuit alors j’ai ajouté cinq minutes. J’agis de cette façon la plupart du temps pour éviter de trop cuire mes gâteaux.

A la sortie du four, ils ressemblaient à ceci:

Jpeg

Eh oui ! Les cupcakes au chocolat sont devenus des cupcakes aux pépites de chocolat. Franchement, je n’étais pas déçue par le résultat. Pendant qu’ils refroidissaient, je me suis occupée du glaçage – étape incontournable d’un cupcake.

Dans un saladier j’ai battu 125 g de beurre ramolli – cette fois à température ambiante, essentiel pour réussir son glaçage – avec un fouet électrique. J’ai incorporé 250 g de sucre glace petit à petit et j’ai ajouté juste assez de lait pour avoir une consistance légère. Quand les gâteaux ont été assez froids, j’ai déposé le glaçage sur les gâteaux et j’ai saupoudré de cacao. Normalement, il fallait déposer le glaçage avec une poche à douille mais je n’en ai pas et en outre je n’ai jamais réussi à m’en servir. J’ai beau suivre toutes les consignes et les astuces à la lettre, ça ne donne jamais rien. Aussi, j’ai mis le glaçage dans une poche de congélation et fait un trou dans un angle pour m’en servir comme ersatz de poche à douille.

Bon, le résultat n’a rien à voir avec ce qu’on peut trouver dans les livres de recettes ou les blogs professionnel. Visuellement, ce n’était pas parfait – eh! je n’ai pas pu faire de volutes avec mon glaçage et j’ai eu la main lourde sur le chocolat. En revanche, au niveau des papilles, c’était divin.

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